AutorRose MantelliDificuldadeInicianteUm queijo mussarela semi-curado, com sabor intenso e textura firme, perfeito para qualquer ocasião!
Ingredientes do Queijo Mussarela Semi-Curado:
Preparo do Queijo Mussarela Semi-Curado:
Aqueça o leite a 32°C em uma panela grande. Adicione o ácido cítrico diluído e mexa suavemente para iniciar o processo de coagulação.
Adicione o coalho ao leite e mexa suavemente por 30 segundos. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar um coalho firme. Verifique a consistência cortando o coalho em pequenos cubos.
Aqueça a mistura lentamente até 40°C, mexendo delicadamente para separar o soro do coalho. Isso ajuda a desenvolver a textura elástica da mussarela.
Escorra o soro e transfira os pedaços de coalho para uma tigela. Aqueça uma panela com água a 85°C e mergulhe os pedaços de coalho na água quente. Estique e dobre o queijo até que ele fique liso e elástico. Molde em uma bola ou cilindro e deixe esfriar em água gelada.
Após moldar a mussarela, coloque-a em uma bandeja e deixe secar por algumas horas. Em seguida, armazene o queijo em um local fresco e úmido, ou na geladeira, por 1 a 2 semanas. Durante esse período, o queijo vai desenvolver um sabor mais intenso e uma textura mais firme.
Após a cura, corte o queijo em fatias finas e sirva com pão, azeitonas, ou use em suas receitas favoritas. O queijo mussarela semi-curado é perfeito para tábuas de queijos, sanduíches, ou simplesmente para degustar sozinho.