Magret de Pato ao Molho de Laranja

Com uma faca afiada, faça cortes cruzados na pele do peito de pato, formando um xadrez. Cuidado para não cortar a carne, apenas a pele. Isso ajuda a liberar a gordura e deixar a pele crocante.

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, coloque o magret com o lado da pele para baixo em fogo médio-alto e deixe dourar por 6 a 8 minutos, até que a pele esteja crocante e dourada. Vire e sele o outro lado por mais 3 minutos, ou até o ponto desejado (rosado no centro é o ideal). Reserve o magret aquecido.

Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura, mantendo uma pequena quantidade para o molho. Adicione o açúcar e o vinagre balsâmico e deixe reduzir por 2 a 3 minutos, até que o açúcar derreta e comece a caramelizar.

Acrescente o suco e as raspas de laranja e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos, até que o molho fique levemente espesso. Finalize com a manteiga gelada para dar brilho e uma textura aveludada ao molho.

Corte o magret em fatias finas e disponha no prato. Regue com o molho de laranja e decore com raminhos de tomilho, se desejar. Sirva imediatamente para aproveitar toda a suculência da carne!