AutorRose MantelliDificuldadeIntermediárioSe você ama massas folhadas crocantes e recheios cremosos, o Pithivier vai conquistar seu coração! Esse clássico francês é perfeito para ocasiões especiais, combinando sabor e sofisticação em cada fatia.
Ingredientes do Pithivier:
Para a Massa:
Para o Recheio Clássico de Frangipane (Doce):
Para o Recheio Salgado (Sugestão de Cogumelos e Frango):
Preparo do Pithivier:
Se for fazer o Pithivier doce, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo. Adicione a farinha de amêndoas, o ovo, a baunilha e o rum, misturando bem. Reserve na geladeira por 15 minutos para firmar.
Se optar pelo Pithivier salgado, refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem macios. Adicione os cogumelos e cozinhe até liberarem toda a umidade. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Misture o frango desfiado, o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe por mais 2 minutos e deixe esfriar.
Coloque um dos discos de massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga. No centro, espalhe o recheio deixando cerca de 2 cm de borda livre.
Cubra com o segundo disco de massa e pressione as bordas para selar bem. Para um acabamento perfeito, use um garfo ou as pontas dos dedos para fazer um pequeno relevo na borda.
O Pithivier tem um design icônico, com linhas curvas desenhadas na superfície. Use a ponta de uma faca afiada para criar um padrão decorativo em formato de espiral, partindo do centro para as bordas.
Pincele a superfície com a gema misturada ao leite. Faça um pequeno furo no centro para liberar o vapor durante o cozimento.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a assentar os sabores e manter a textura perfeita!