Gazpacho Verde

Descasque o pepino, retire as sementes, corte o pimentão e a cebola. Lave bem as folhas verdes e a hortelã. Corte o abacate ao meio, retire a polpa com uma colher.

Adicione todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos (água, limão, azeite). Acrescente os vegetais e o abacate por último. Bata até virar um creme bem homogêneo. Se quiser, adicione mais água pra ajustar a textura.

Prove e ajuste sal, limão ou pimenta a gosto. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora — o gazpacho precisa estar bem gelado pra brilhar!

Sirva em copos ou bowls, decore com azeite, folhas de hortelã e, se quiser um crocante, adicione croutons ou sementes de girassol. Pode até dar um toque com lascas de pepino ou fatias finas de rabanete.