AutorRose MantelliDificuldadeIntermediárioSabor intenso, textura encorpada e aquele perfume de especiarias: o gumbo é o prato que abraça com colher cheia!
Ingredientes do Gumbo:
Para o roux:
Para o gumbo:
Preparo do Gumbo:
Em uma panela grande, aqueça o óleo (ou derreta a manteiga) e adicione a farinha. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até o roux ficar bem marrom, tipo caramelo escuro (leva de 15 a 20 minutos, paciência é tudo aqui!).
Junte cebola, pimentão e aipo (o trio Cajun!) ao roux. Refogue até ficarem macios e o perfume tomar conta da cozinha.
Adicione o frango e a linguiça, mexendo bem. Quando o frango estiver começando a dourar, coloque o alho, a páprica, o tomilho, o louro e a pimenta caiena.
Despeje o caldo aos poucos, mexendo pra incorporar tudo. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, com a panela semi-tampada. Ajuste o sal e pimenta.
Nos últimos 5 minutos, adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados. Desligue o fogo, finalize com cebolinha ou salsinha picada.
Monte o prato com uma concha de gumbo e uma porção de arroz branco no centro. Pode acompanhar com pão ou bolinho de milho.