AutorRose MantelliDificuldadeInicianteRisoto de bottarga é aquele prato que une elegância, simplicidade e um sabor que não pede licença — chega e toma conta da mesa.
Ingredientes do Risoto de Bottarga:
Preparo do Risoto de Bottarga:
Em uma panela, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida (sem dourar, hein!). Adicione o arroz e mexa bem por 2 minutinhos.
Junte o vinho branco e mexa até evaporar quase tudo — é ele que vai trazer acidez e dar aquele fundinho elegante.
Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o arroz absorver antes de colocar a próxima. Continue nesse processo por cerca de 18–20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
Com o fogo desligado, junte o restante da manteiga e a bottarga ralada, mexendo bem pra incorporar o sabor intenso. Finalize com raspas de limão, pimenta e ervas.
Sirva imediatamente, com mais bottarga ralada por cima, azeite final e, se quiser, lascas finas de queijo ou uma flor de sal pra dar crocância.