AutorRose MantelliDificuldadeInicianteRavioloni de gema mole é puro espetáculo: massa fresca, recheio cremoso e uma gema líquida que escorre como poesia no prato.
Ingredientes do Ravioloni de Gema Mole:
Para a massa:
Para o recheio:
Extra:
Preparo do Ravioloni de Gema Mole:
Misture a farinha com os ovos e o sal até formar uma massa lisa.
Sove por 8 a 10 minutos, até ficar elástica.
Envolva em filme plástico e descanse por 30 minutos.
Misture a ricota com parmesão, sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. Coloque em um saco de confeitar!
Divida a massa em duas partes. Abra bem fino (0,5 mm) com rolo ou máquina.
Você precisa de duas “lajes” de massa: uma pra base e uma pra cobrir.
Coloque uma colher do recheio de ricota em formato de círculo na sobre a massa.
Com cuidado, no meio do recheio e acomode 1 gema em cada.
Cubra com a outra parte da massa. Feche bem, tirando o ar.
Corte com cortador ou copo, formando ravioloni grandes (10 cm).
Reserve na geladeira ou freezer por 10 min pra firmar.
Cozinhe os ravioloni em água fervente com sal por 3 a 4 minutos.
Retire com escumadeira.
Sirva com manteiga derretida com sálvia, parmesão ralado por cima e, se quiser lacrar, um fio de azeite trufado.