AutorRose MantelliCategoriaFrangoCozinhaFrancesaMétodo de CozimentoAssadoDificuldadeIniciantePele dourada e crocante por fora, carne suculenta por dentro: o clássico frango assado francês perfeito.
Ingredientes do Poulet Rôti - Frango Assado com Técnica Francesa:
Preparo do Poulet Rôti - Frango Assado com Técnica Francesa:
Secando o frango corretamente: Retire o excesso de umidade com papel toalha. 🔥 Esse passo é ESSENCIAL para pele crocante.
Temperando por dentro e por fora: Tempere generosamente com: sal, pimenta. Adicione alho, limão e tomilho na cavidade. 👉 O interior também precisa de sabor.
A técnica do Trussing (amarrar o frango): Use barbante culinário para prender: pernas e asas.
🔥 O trussing:
- cozinha uniformemente
- protege o peito
- mantém formato bonito
- evita ressecamento
Aplicando manteiga corretamente: Espalhe manteiga por toda pele e, se possível, sob a pele do peito.
👉 Isso cria:
- crocância
- sabor profundo
- coloração dourada
Controle de forno profissional: Leve ao forno preaquecido: a 220 graus por 20 minutos. Depois reduza para: 180 graus até finalizar.
🔥 Essa técnica:
- cria crosta inicial
- mantém interior suculento
Regando o frango: A cada 20 minutos, regue o frango com a própria manteiga da assadeira. 👉 Isso intensifica sabor e evita ressecamento.
Descanso obrigatório: Retire do forno e deixe descansar por: 15 minutos.
⚠️ Esse passo redistribui os sucos internos.