Se existe um molho clássico e sofisticado, é o Molho Allemande. Com uma textura aveludada e um toque de limão, ele transforma qualquer prato simples em uma experiência gastronômica digna de restaurante!
Ele é perfeito para quem quer fugir do comum, adicionando cremosidade e um sabor refinado a carnes, massas e vegetais. E a melhor parte? É muito mais fácil de fazer do que parece!
Vamos colocar a mão na massa e preparar essa delícia juntos?
Origem e curiosidade do Molho Allemande:
O Molho Allemande faz parte da culinária clássica francesa e é uma variação do Molho Velouté. Seu nome significa “alemão” em francês, mas, curiosamente, ele foi criado e aperfeiçoado na França! A grande diferença desse molho está na adição de gemas de ovos, que trazem um toque extra de cremosidade e sofisticação.
Curiosidade: Esse molho também é conhecido como Molho Parisiense e é uma base para diversos pratos clássicos da alta gastronomia!
Um molho aveludado, sofisticado e cheio de sabor, perfeito para carnes, massas e vegetais!
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 2 minutos, até formar uma pastinha dourada (roux), que será a base do molho.
Aos poucos, despeje o caldo quente na panela, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos, até o molho engrossar e ganhar uma textura cremosa.
Em uma tigela, bata as gemas com o creme de leite e o suco de limão. Essa mistura dará ao molho sua textura aveludada e sabor equilibrado.
Reduza o fogo e adicione lentamente a mistura de gemas ao molho, mexendo sem parar para evitar que os ovos cozinhem rápido demais. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver.
Retire do fogo e sirva imediatamente sobre frango grelhado, peixes, massas ou legumes cozidos!
Ingredientes
Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 2 minutos, até formar uma pastinha dourada (roux), que será a base do molho.
Aos poucos, despeje o caldo quente na panela, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos, até o molho engrossar e ganhar uma textura cremosa.
Em uma tigela, bata as gemas com o creme de leite e o suco de limão. Essa mistura dará ao molho sua textura aveludada e sabor equilibrado.
Reduza o fogo e adicione lentamente a mistura de gemas ao molho, mexendo sem parar para evitar que os ovos cozinhem rápido demais. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver.
Retire do fogo e sirva imediatamente sobre frango grelhado, peixes, massas ou legumes cozidos!
Super Dica:
- Para um molho mais leve, substitua o creme de leite por iogurte natural e use caldo de legumes no lugar do caldo de frango.
- Para um sabor extra, adicione ervas frescas picadas como salsinha ou tomilho na finalização.
- Se quiser um molho mais brilhante e sedoso, acrescente uma colher de sopa de manteiga gelada no final do preparo.
Benefícios dos ingredientes do Molho Allemande:
- Caldo de frango ou peixe: Rico em colágeno e minerais essenciais.
- Gemas de ovo: Fonte de proteínas e vitaminas do complexo B.
- Limão: Auxilia na digestão e dá um toque cítrico equilibrado ao molho.
- Noz-moscada: Melhora a digestão e traz um aroma especial ao prato.
Conclusão sobre o Molho Allemande:
Agora que você aprendeu a fazer o Molho Allemande, que tal experimentar outras receitas incríveis que combinam perfeitamente com ele? Confira essas sugestões:
Agora é só preparar essa delícia e impressionar no próximo jantar! Depois me conta como ficou. 😋🔥
Bora Provar!