Sabe aquele prato que impressiona só de olhar? O Patê en Croûte é exatamente assim! Crocante por fora, macio por dentro e carregado de sabores irresistíveis. Ele é o tipo de receita que transforma um simples jantar em uma experiência gastronômica sofisticada. Seja para um evento especial, um jantar romântico ou até um brunch requintado, essa iguaria francesa vai deixar todo mundo de queixo caído!
Origem e Curiosidades do Patê en Croûte:
O Patê en Croûte é um prato tradicional da culinária francesa, criado na Idade Média como uma forma de preservar carnes. A crosta de massa servia como uma “embalagem natural”, mantendo o recheio úmido e protegido. Com o tempo, essa técnica evoluiu para um prato sofisticado, encontrado nas melhores boulangeries e restaurantes da França. Hoje, ele é um símbolo de gastronomia refinada, perfeito para ocasiões especiais!
Se você quer impressionar em um jantar especial, o Patê en Croûte é a escolha perfeita! Com sua massa dourada e crocante envolvendo um recheio incrivelmente saboroso, essa iguaria francesa é puro charme e sofisticação.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma textura de farofa grossa. Acrescente o ovo e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Modele uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Em uma tigela, misture as carnes moídas, o bacon picado, o alho, o tomilho, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o conhaque. Mexa bem para incorporar todos os sabores. Se quiser um recheio ainda mais sofisticado, acrescente pistaches para um toque crocante e elegante.
Abra a massa com um rolo até formar um retângulo grande o suficiente para forrar uma forma de terrine (ou uma forma de pão). Unte levemente a forma e forre-a com a massa, deixando uma parte sobrando para cobrir o recheio depois.
Coloque o recheio dentro da massa, pressionando levemente para não deixar espaços vazios. Cubra com o restante da massa, fechando bem as bordas. Faça pequenos cortes na superfície para permitir que o vapor saia durante o cozimento.
Pincele a superfície com a gema batida para garantir um dourado lindo. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 1h15 ou até a massa ficar bem dourada e crocante.
Depois de assado, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 12 horas. Isso ajuda a firmar o recheio e intensificar os sabores. Se quiser seguir a tradição francesa, despeje um pouco de gelatina de caldo de carne pelas aberturas da massa. Isso mantém o patê suculento e ainda mais sofisticado!
Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente, acompanhado de picles, mostarda Dijon e fatias de pão rústico. Voilà!
Ingredientes
Preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma textura de farofa grossa. Acrescente o ovo e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Modele uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Em uma tigela, misture as carnes moídas, o bacon picado, o alho, o tomilho, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o conhaque. Mexa bem para incorporar todos os sabores. Se quiser um recheio ainda mais sofisticado, acrescente pistaches para um toque crocante e elegante.
Abra a massa com um rolo até formar um retângulo grande o suficiente para forrar uma forma de terrine (ou uma forma de pão). Unte levemente a forma e forre-a com a massa, deixando uma parte sobrando para cobrir o recheio depois.
Coloque o recheio dentro da massa, pressionando levemente para não deixar espaços vazios. Cubra com o restante da massa, fechando bem as bordas. Faça pequenos cortes na superfície para permitir que o vapor saia durante o cozimento.
Pincele a superfície com a gema batida para garantir um dourado lindo. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 1h15 ou até a massa ficar bem dourada e crocante.
Depois de assado, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 12 horas. Isso ajuda a firmar o recheio e intensificar os sabores. Se quiser seguir a tradição francesa, despeje um pouco de gelatina de caldo de carne pelas aberturas da massa. Isso mantém o patê suculento e ainda mais sofisticado!
Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente, acompanhado de picles, mostarda Dijon e fatias de pão rústico. Voilà!
Super Dica: Quer um sabor extra? Substitua parte do conhaque por vinho do Porto para um toque adocicado e sofisticado. Outra dica é usar cogumelos picadinhos no recheio para um sabor umami incrível! E para um toque final, sirva com uma compota de figo ou um chutney de cebola caramelizada – a combinação doce e salgada fica espetacular!
Benefícios dos Ingredientes do Patê en Croûte:
- Carne de porco e frango: Fonte de proteínas e ferro, essenciais para a saúde muscular.
- Noz-moscada e tomilho: Têm propriedades antioxidantes e digestivas.
- Pistache: Rico em gorduras boas, ajuda a saúde do coração.
- Gelatina: Contribui para a saúde das articulações e pele.
Conclusão sobre o Patê en Croûte:
Agora que você já sabe fazer um Patê en Croûte digno de bistrô, que tal completar seu menu francês? Sirva como entrada antes de um delicioso Coq au Vin, um clássico ensopado francês cheio de sabor! Para um acompanhamento irresistível, experimente um Gratin Dauphinois, aquela Batata Gratinada cremosa que é puro conforto. E para fechar com chave de ouro, nada melhor do que um Crème Brûlée, a sobremesa francesa que faz qualquer um suspirar!
Agora é só preparar, servir e impressionar! 🇫🇷🥂 Bora Provar!