A piadina é aquele tipo de comida que parece simples demais pra ser tão boa — e é aí que ela te conquista.
A massa quente, levemente crocante por fora, macia por dentro… o queijo derretendo e se misturando ao salgado do presunto, ao verde apimentado da rúcula… é um abraço enrolado num disco de farinha e afeto.
É comida de rua com alma de casa de vó italiana.
🇮🇹 Hoje vamos direto pro coração da Emília-Romanha, região do norte da Itália que deu ao mundo o presunto de Parma, o queijo parmesão… e a maravilhosa Piadina Tradicional!
Essa belezura é uma espécie de pão achatado, tipo um “wrap italiano”, feito na chapa ou frigideira, com massa simples de farinha, banha e água — sem fermento, sem frescura, só amor em forma de disco quentinho.
Serve como lanche, refeição rápida ou base perfeita pra rechear com o que o coração (e a geladeira) mandar — mas hoje vamos na versão clássica: recheada com presunto cru, queijo squacquerone e rúcula fresca.
Cozinha Originária e Curiosidade da Piadina Tradicional:
A piadina nasceu como um pão do povo, feito por camponeses na região da Romagna, assada em uma pedra quente chamada “testo”. A receita tradicional leva banha de porco no lugar de manteiga ou azeite — o que dá sabor e textura únicos.
Hoje, ela é presença garantida em lanchonetes, quiosques e feiras da Itália central. Recheada com squacquerone (um queijo cremoso local), prosciutto crudo e rúcula, virou um dos símbolos da comida de rua italiana.
Piadina: a simplicidade crocante que recheia sua vida com sabor italiano de verdade!
Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione a banha e vá misturando com os dedos até formar uma farofa. Junte a água aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea.
Cubra a massa com pano ou filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada parte com rolo até formar um disco fino de cerca de 20 cm.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa de ferro. Coloque a piadina e asse por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficar com manchas douradas e bolhas.
Espalhe o queijo sobre metade da piadina, adicione o presunto e a rúcula. Tempere com pimenta e um fio de azeite. Dobre ao meio e sirva quentinha.
Ingredientes
Dicas da Rose: Você pode trocar a farinha branca por uma mistura com farinha integral ou de espelta pra mais fibras. No lugar da banha, azeite extravirgem também dá uma massa deliciosa. E se quiser uma versão vegetariana? Recheie com caprese (tomate, queijo e manjericão) ou com abobrinha grelhada e hummus.
Benefícios dos Ingredientes da Piadina Tradicional:
- Farinha de trigo: energia e estrutura para a massa
- Banha ou azeite: dá sabor e elasticidade
- Rúcula: rica em ferro e vitamina C
- Presunto cru: proteína e sabor intenso (use com moderação!)
- Queijo cremoso: fonte de cálcio e suavidade
Conclusão sobre a Piadina Tradicional:
A Piadina Tradicional é uma dessas receitas que nos lembram como a culinária italiana valoriza o simples, o bem feito e o saboroso. Você faz com poucos ingredientes, em minutos, e transforma em uma refeição completa e cheia de personalidade.
E se quiser seguir nesse clima rústico-chique da Itália central, dá uma olhada nestas delícias que casam lindamente:
- Grissini Crocantes com Azeite e Ervas: pra petiscar enquanto a piadina assa.
- Polenta Frita: crocância italiana garantida.
- Crostini: outro lanche rápido e cheio de sabor.
Colomba Pascal: um panetone de Páscoa de Chocolate!
Bora Provar!