Abobrinha Recheada

Ingredientes da Abobrinha Recheada:

Para a abobrinha:

4 abobrinhas médias (cortadas ao meio, no sentido do comprimento)

Sal a gosto

1 fio de azeite

Para o recheio:

300 g de carne moída ou frango desfiado (substitua por proteína de soja ou legumes para versão vegetariana)

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 tomate médio picado

1 colher de sopa de azeite

½ colher de chá de molho de tomate

1 colher de chá de páprica doce ou defumada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Para finalizar:

1 xícara
de queijo muçarela ralado (opcional)

Orégano para decorar

Preparo da Abobrinha Recheada:

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo com uma colher, formando "canoas". Reserve o miolo para usar no recheio.

Em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe as abobrinhas por 5 minutos. Retire e deixe escorrer.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Acrescente o tomate, o miolo da abobrinha picado, o molho de tomate, a páprica, sal e pimenta. Cozinhe até ficar bem encorpado e finalize com cheiro-verde.

Coloque as abobrinhas em uma assadeira e preencha com o recheio. Finalize com queijo ralado por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.

Sirva quente, decoradas com orégano e acompanhadas de arroz integral ou salada.

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