Arroz de Berbigão

Ingredientes do Arroz de Berbigão:

2 xícaras de arroz agulhinha

1 xícara
de berbigão limpo (sem casca)

½ cebola picada

1 dente de alho picado

½ xícara
de vinho branco seco

1 l de caldo de peixe ou de legumes (mantido aquecido)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde e suco de limão a gosto

Preparo do Arroz de Berbigão:

Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar a cozinha.

Adicione o arroz cru e mexa bem pra envolver todos os grãos no refogado. Depois, despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Comece a adicionar o caldo quente concha por concha, mexendo sempre, como no preparo de risoto. Quando o caldo for absorvido, adicione mais. Repita por cerca de 15 a 18 minutos (se estiver usando arbório) ou até o arroz ficar al dente.

Adicione o berbigão já limpo e mexa delicadamente. Cozinhe por mais 5 minutos, o suficiente pro berbigão cozinhar sem endurecer.

Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta. Finalize com um fio de azeite, suco de limão espremido, cheiro-verde e — se quiser — uma colher de manteiga ou queijo ralado pra dar aquela textura aveludada.

Print Options:

Arroz de Berbigão