Uma camada fina e crocante de açúcar caramelizado esconde um arroz doce extremamente cremoso, perfumado com baunilha e raspas frescas de laranja, criando uma sobremesa sofisticada e inesquecível.
Lave e prepare o arroz. Lave rapidamente o arroz apenas para remover impurezas, preservando parte do amido responsável pela cremosidade.
Aqueça os aromáticos. Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha aberta, as sementes raspadas e a casca de laranja. Aqueça até quase levantar fervura e desligue o fogo. Deixe infusionar por 10 minutos.
Cozinhe o arroz. Adicione o arroz ao leite aromatizado e cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente para liberar o amido e evitar que grude.
Acrescente os ingredientes cremosos. Quando o arroz estiver macio, incorpore:
Misture até obter um creme espesso e brilhante.
Ajuste a textura. Se necessário, adicione pequenas quantidades de leite quente até atingir uma consistência cremosa, lembrando que o arroz engrossará ao esfriar.
Distribua nas tigelas. Divida o arroz doce em ramequins ou tigelas individuais. Espere amornar por cerca de 30 minutos.
Prepare a casquinha brûlée. Polvilhe uma camada uniforme de açúcar sobre cada porção. Caramelize com um maçarico culinário até formar uma superfície dourada e crocante.
Finalize. Decore com raspas de laranja e cascas caramelizadas. Sirva imediatamente para preservar o contraste entre a casquinha crocante e o creme.
8 porções:
8