Separe as gemas das claras e reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, se desejar, adicione uma colher de sopa de açúcar para ficar bem firme.
Em uma tigela, misture as gemas com um colher de açúcar até virar uma gemada.
Depois misture com o leite condensado cozido até obter um creme homogêneo.
Delicadamente, incorpore as claras em neve à mistura de gemas e leite condensado, mexendo de baixo para cima para não perder a leveza.
Distribua a baba de camelo em taças individuais e decore com as amêndoas picadas, e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Se preferir pode cozinhar em banho-maria as gemas e as claras para não ter risco de salmonela!