Baba de Moça

Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio. Deixe ferver até formar uma calda fina, sem mexer muito, por cerca de 10 minutos. A calda não deve engrossar demais.

Enquanto a calda está no fogo, passe as gemas por uma peneira para retirar a película (isso evita o gosto forte de ovo) e misture com o leite de coco e a essência de baunilha, se estiver usando.

Assim que a calda estiver no ponto certo, reduza o fogo e, aos poucos, adicione a mistura de gemas com o leite de coco. Mexa constantemente para evitar que as gemas cozinhem de forma errada e formem grumos.

Continue mexendo em fogo baixo até a mistura engrossar e atingir uma textura cremosa, mas sem deixar ferver. Isso leva cerca de 10 minutos.

Quando a Baba de Moça estiver espessa e cremosa, desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar completamente antes de servir.