Lave bem as batatas e seque com um pano limpo. Faça furos na casca com um garfo. Pincele azeite e tempere com sal e pimenta.
Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos, ou até ficarem macias ao espetar um garfo.
Misture o frango desfiado com o cream cheese e o milho. Tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.
Retire as batatas do forno e faça um corte longitudinal no meio. Abra com cuidado, formando uma "canoa". Preencha com o recheio de sua escolha e sirva.