Berinjela Recheada

Ingredientes da Berinjela Recheada:

Para a berinjela:

2 berinjelas grandes (cortadas ao meio no sentido do comprimento)

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio (sugestão de carne moída):

300 g de carne moída

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 tomate picado

2 colheres de sopa de azeite

½ xícara
de molho de tomate

1 colher de chá de páprica doce ou defumada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de salsinha ou cheiro-verde picado

Para gratinar:

1 xícara
de queijo muçarela ou parmesão ralado

folhas de Manjericão para decorar

Preparo da Berinjela Recheada:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Retire parte do miolo com uma colher, formando "canoas". Tempere com azeite, sal e pimenta e reserve o miolo para o recheio.

Coloque as metades de berinjela em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, para amolecer levemente.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Acrescente o tomate, o miolo picado da berinjela, o molho de tomate, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe até o recheio ficar bem encorpado. Finalize com salsinha.

Preencha as "canoas" de berinjela com o recheio preparado. Cubra com queijo ralado e polvilhe orégano por cima.

Leve as berinjelas ao forno a 200°C por 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Sirva as berinjelas recheadas quentes, decoradas com folhas de manjericão ou mais salsinha. Elas são perfeitas como prato principal ou acompanhamento!

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