Bresaola é uma carne bovina curada, magra e perfumada com ervas italianas — e sim, dá pra fazer essa iguaria em casa com perfeição!
Limpe bem o pedaço, retirando toda a gordura e membranas. Seque com papel toalha.
Misture o sal, açúcar e todas as ervas e especiarias.
Esfregue a mistura em toda a carne, cobrindo completamente.
Coloque em um recipiente de vidro ou inox, cubra e leve à geladeira por 7 dias, virando a cada 2 dias.
Após a cura, lave a carne rapidamente em água fria, seque bem e pincele com vinho tinto e azeite.
Envolva a carne em um pano de algodão limpo (ou gaze alimentícia) e pendure em local ventilado, seco e fresco, entre 12°C e 18°C, por 3 a 4 semanas.
Após o tempo de cura, a carne estará firme, com coloração escura e aroma intenso. Fatie bem fininho (como carpaccio) e sirva!
20 porções:
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