Burrata Caseira

Em uma panela grande, aqueça o leite a 32°C. Adicione o ácido cítrico diluído e mexa suavemente. Depois, adicione o coalho e mexa por 30 segundos. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até que o coalho se forme.

Corte o coalho em pequenos cubos e aqueça a mistura lentamente até 40°C, mexendo delicadamente para separar o soro do coalho.

Escorra o soro e transfira os pedaços de coalho para uma tigela. Aqueça uma panela com água a 85°C e mergulhe os pedaços de coalho na água quente. Estique e dobre até obter uma massa lisa. Reserve uma parte para a burrata e, na outra parte, misture o creme de leite fresco e a mussarela desfiada para fazer a stracciatella.

Molde a massa de mussarela em pequenas bolas e, com cuidado, faça uma cavidade no centro de cada uma. Preencha essa cavidade com a stracciatella e feche a burrata.

Coloque as burratas em água gelada por alguns minutos para firmar. Guarde-as na geladeira em um recipiente hermético, cobertas com um pouco de soro ou água salgada.