Caldo de Kenga

Ingredientes do Caldo de Kenga:

1 kg de peito de frango

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga de garrafa

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 tomate grande picado

1 lata de milho verde escorrido

500 g de mandioca cozida e amassada

1 l de caldo de frango caseiro ou água quente

200 ml de leite de coco

1 colher de chá de colorau ou páprica doce

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de cominho

1 xícara
de cheiro-verde picado (coentro ou salsinha)

100 g de queijo coalho ou parmesão ralado

1 pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional, para quem gosta de picância)

Preparo do Caldo de Kenga:

Em uma panela grande, aqueça 1 litro de água e adicione o frango, uma pitada de sal e uma folha de louro. Cozinhe por 20 minutos até a carne ficar macia.

Retire o frango da panela, desfie com um garfo e reserve o caldo do cozimento para usar no caldo.

Na mesma panela, aqueça o azeite ou manteiga de garrafa e refogue a cebola, o alho e o tomate até ficarem macios.

Adicione o milho verde, a mandioca amassada e o caldo do frango reservado. Mexa bem para dissolver a mandioca, deixando o caldo bem cremoso.

Coloque o frango desfiado de volta na panela, tempere com colorau, cominho, sal e pimenta e misture bem. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde, queijo ralado e pimenta dedo-de-moça. Sirva quente com um bom pão ou torradas!

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