Caldo de Mocotó

Ingredientes do Caldo de Mocotó:

1 mocotó bovino (em rodelas ou pedaços)

Suco de 1 limão (pra limpar o mocotó)

2 colheres de sopa de vinagre (idem acima)

2 colheres de sopa de óleo ou banha

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

1 tomate grande picado

1 pimentão verde picado

1 cenoura picada

1 batata-doce ou aipim em cubos (opcional, pra engrossar)

2 folhas de louro

1 colher de chá de colorau

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde e coentro a gosto

Água suficiente para cobrir (cerca de 2,5 litros)

Preparo do Caldo de Mocotó:

Lave bem os pedaços de mocotó com água, limão e vinagre. Enxágue tudo e reserve. (Chega de medo, é só osso e colágeno de respeito!)

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue cebola, alho, pimentão e tomate até formar um fundinho dourado de respeito. Adicione o colorau e mexa bem.

Jogue os pedaços de mocotó na panela e refogue junto com os temperos por 5 minutos, pra absorver bem os sabores.

Cubra com água, coloque as folhas de louro, ajuste sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por 1h30 a 2h na pressão, até o colágeno soltar e a carne ficar macia.

Abra a panela, adicione a cenoura e a batata-doce (ou aipim), e deixe cozinhar destampado por mais 20-30 minutos até engrossar o caldo.

Finalize com cheiro-verde e coentro frescos. Sirva bem quente, com limão espremido e, se quiser, pimenta e farinha de mandioca ao lado.

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Caldo de Mocotó