Caldo de Peixe

Ingredientes do Caldo de Peixe:

1 kg de cabeças e espinhas de peixe (preferencialmente peixe branco)

1 cebola grande cortada ao meio

2 cenouras cortadas em pedaços grandescom casca

2 talos de aipo cortados em pedaços grandescom as folhas

1 alho-poró cortado em rodelasuse as folhas também

3 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

1 ramo de dill ou endro

1 ramo de salsa

1 de pimenta-do-reino em grãos

1 casca de limão sem a parte branca ou raspas

10 xícaras de água

Sal a gosto

Preparo do Caldo de Peixe:

Lave e corte todos os vegetais em pedaços grandes. Separe as cabeças e espinhas de peixe.

Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a cebola, as cenouras, o aipo e o alho-poró por alguns minutos até começarem a dourar.

Adicione as cabeças e espinhas de peixe, a folha de louro, o endro, a salsa e os grãos de pimenta-do-reino à panela com os vegetais.

Cubra com água e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, removendo a espuma que se forma na superfície de vez em quando. Adicione sal a gosto.

Coe o caldo em uma peneira fina para remover o peixe, vegetais e ervas, deixando apenas o líquido.

Deixe esfriar e armazene em recipientes herméticos na geladeira por até uma semana ou congele por até três meses.

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