Corte a tampa da moranga e retire as sementes. Pincele azeite por dentro e por fora, tempere com sal, e asse em forno pré-aquecido a 200°C até ficar macia. Durante 1h coberta com papel alumínio.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente os tomates, o pimentão, e cozinhe até amolecerem. Adicione o camarão, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até mudarem de cor. Adicione o leite de coco.
Espalhe o requeijão cremoso dentro da moranga cozida. Adicione o refogado de camarão, e o coentro, e coloque o requeijão em cima e leve ao forno dourar. Sirva com arroz.