O sabor delicado do capim-santo encontra a profundidade caramelizada do leite de coco tostado, criando uma canjica branca cremosa, elegante e absolutamente irresistível.
Hidrate a canjica. Lave bem os grãos. Deixe de molho por pelo menos 8 horas.
Cozinhe os grãos. Escorra a água e cozinhe a canjica na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos.
Faça a infusão de capim-santo. Aqueça o leite integral. Adicione os talos amassados de capim-santo. Deixe infusionar por 20 minutos.
Coe a infusão. Retire os talos e reserve o leite aromatizado.
Queime o leite de coco. Aqueça uma frigideira larga. Adicione o leite de coco e o açúcar. Cozinhe até desenvolver notas tostadas e coloração levemente dourada.
Monte a base cremosa. Na panela da canjica, adicione:
Cozinhe lentamente. Mexa ocasionalmente durante 30 minutos. A textura deve ficar encorpada e sedosa.
Ajuste o ponto. Se necessário, adicione mais leite para ajustar a cremosidade.
Finalização. Sirva quente ou gelada. Finalize com coco queimado e canela.
10 porções:
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