Carpaccio de polvo prensado: delicadeza e sofisticação em finas fatias marinhas.
Em panela grande, coloque água, cebola, louro, grãos de pimenta e vinho. Assim que ferver, mergulhe e retire o polvo 3 vezes para amaciar, depois cozinhe por 40–45 minutos até macio.
Depois de cozido e frio, corte os tentáculos do polvo e disponha-os bem juntinhos dentro de uma garrafa PET cortada (ou forma cilíndrica de inox), pressionando para não deixar espaços vazios.
Feche a forma, coloque peso por cima e leve à geladeira por no mínimo 12 horas para firmar.
Desenforme o cilindro de polvo prensado, envolva em plástico-filme e leve ao congelador por 30 minutos. Isso ajuda a fatiar em lâminas bem finas.
Disponha as fatias em prato grande, regue com azeite, suco de limão, sal, pimenta e finalize com rúcula ou microverdes.
6 porções:
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