Cassoulet

Ingredientes do Cassoulet:

Feijão:

500 g de feijão branco

Água para deixar de molho

Carnes:

2 coxas de pato confitadas (ou sobrecoxa de frango com pele)

300 g de linguiça defumada (tipo toscana ou calabresa)

200 g de bacon em cubos

300 g de costelinha suína ou pernil em pedaços

1 cebola grande picada

2 cenouras em rodelas

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

1 colher de chá de pimenta-do-reino

Sal a gosto

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de banha ou manteiga

Farinha de rosca (opcional para cobertura)

Preparo do Cassoulet:

Na véspera, cubra o feijão branco com água e deixe de molho por 8 a 12 horas.

Em uma panela grande, doure a linguiça fatiada, o bacon e a costelinha (ou pernil). Retire e reserve. Se for usar frango no lugar do pato, doure também com a pele.

Na mesma panela, refogue a cebola, alho e cenoura até dourar. Adicione o extrato de tomate e misture bem.

Escorra o feijão e adicione à panela com os legumes. Junte as carnes reservadas, louro, tomilho, sal, pimenta e cubra com água ou caldo até passar dois dedos acima dos ingredientes.

Deixe ferver por 2h30 a 3h em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada. Mexa de vez em quando, adicionando água se necessário.

Transfira tudo para um refratário, cubra com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos, até formar crosta dourada.

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