Chicken Feet Dim Sum – Pé de Galinha Frito Chinês

Ingredientes do Chicken Feet Dim Sum - Pé de Galinha Frito Chinês:

500 g de pés de frango (bem limpos, sem unhas)

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de sal (pra limpar os pés)

Óleo para fritura

Para o molho:

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de molho de ostra

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 colher de chá de molho de feijão preto fermentado (ou shoyu extra)

2 dentes de alho picados

½ pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada)

1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (Shaoxing)

½ xícara
de água ou caldo de frango

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água

Preparo do Chicken Feet Dim Sum - Pé de Galinha Frito Chinês:

Lave bem os pés com vinagre e sal. Escalde por 5 minutos em água fervente. Escorra e seque bem com papel-toalha.

Aqueça óleo e frite os pés até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha. (Use tampa! Eles espirram!)

Coloque os pés fritos numa panela de pressão com água limpa. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até ficarem bem macios e colagenosos.

Refogue o alho e pimenta no óleo de gergelim. Junte os molhos, açúcar, vinho e água. Deixe ferver e incorpore o amido dissolvido até engrossar levemente.

Coloque os pés cozidos num refratário. Regue com o molho. Cozinhe no vapor (panela ou forno a vapor) por mais 15 minutos. Isso dá o acabamento “sticky” e saboroso do dim sum.

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