Chucrute

Retire as folhas externas do repolho, corte-o ao meio e retire o miolo. Em seguida, fatie o repolho em tiras finas. Quanto mais finas as tiras, mais rápido será o processo de fermentação.

Em uma tigela grande, coloque o repolho fatiado e adicione o sal marinho. Massageie o repolho com as mãos por cerca de 5 a 10 minutos, até que ele comece a soltar líquido e fique mais mole. Isso ajuda a iniciar o processo de fermentação. Se quiser, adicione as sementes de cominho para dar um sabor extra.

Transfira o repolho e o líquido para um pote de vidro esterilizado. Pressione o repolho com as mãos ou com a ajuda de um socador para garantir que o líquido cubra totalmente o repolho. Se o líquido não for suficiente, adicione um pouco de água filtrada para cobrir tudo.

Cubra o pote com um pano limpo ou uma tampa solta, permitindo que os gases escapem durante o processo de fermentação. Deixe o pote em temperatura ambiente, em um local fresco e escuro, por 1 a 3 semanas. Quanto mais tempo, mais ácido o chucrute ficará.

Depois de uma semana, comece a provar o chucrute até atingir o sabor desejado. Quando estiver no ponto ideal, tampe o pote e leve à geladeira. Ele vai continuar fermentando lentamente, mas o sabor será mais estável.