Coalhada Seca Caseira

Aqueça o leite em uma panela até começar a formar pequenas bolhas nas bordas, mas sem ferver. Esse é o ponto ideal para a fermentação.

Retire o leite do fogo e deixe esfriar até ficar morno (cerca de 45°C). Adicione o iogurte natural e misture bem. A fermentação começa aqui, então capriche!

Cubra a panela e deixe em um lugar morno por cerca de 8 a 12 horas, até o leite coalhar. Você pode até sentir o cheiro agradável que começa a surgir.

Transfira a coalhada para um pano de prato limpo ou gaze e amarre as pontas. Pendure em um local sobre uma tigela para escorrer o soro por cerca de 12 horas, até atingir a consistência desejada. Esse passo é a chave para uma coalhada densa e cremosa!

Transfira a coalhada seca para um pote e misture o sal. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Você pode adicionar azeite e especiarias na hora de degustar.