Coelho à Caçador

Ingredientes do Coelho à Caçador:

Para o Coelho:

1 coelho inteiro (aproximadamente 1,2kg) cortado em pedaços

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 cenoura picada em rodelas finas

1 talo de salsão picado

2 folhas de louro

1 ramo de alecrim fresco

1 colher de chá de tomilho fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho:

1 xícara
de vinho tinto seco (ou vinho branco, para uma versão mais leve)

2 tomates maduros picados (ou 1 xícara de tomate pelado em lata)

1 xícara
de caldo de frango ou carne

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de chá de vinagre balsâmico (opcional, mas realça o sabor!)

1 pitada de açúcar (para equilibrar a acidez do tomate, se necessário)

Preparo do Coelho à Caçador:

Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta. Em uma panela grande ou cocotte, aqueça o azeite e doure os pedaços de coelho de todos os lados. Retire e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até os vegetais ficarem macios e levemente dourados.

Despeje o vinho tinto na panela e mexa bem para soltar os sabores grudados no fundo. Deixe reduzir por 5 minutos até o álcool evaporar e o líquido engrossar um pouco.

Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, o vinagre balsâmico, o louro, o alecrim e o tomilho. Misture bem.

Coloque os pedaços de coelho de volta na panela e acrescente o caldo de frango. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h30, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente mais caldo para manter o molho encorpado.

Retire as folhas de louro e sirva o Coelho à Caçador com polenta cremosa, purê de batatas ou uma bela massa fresca. Finalize com um fio de azeite e ervas frescas!

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