Cogumelos Recheados com Legumes

Ingredientes dos Cogumelos Recheados com Legumes:

12 cogumelos grandes (como champignon ou portobello)

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ cenoura ralada

½ abobrinha ralada

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de salsinha ou cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara
de queijo muçarela ralado ou queijo parmesão

Preparo dos Cogumelos Recheados com Legumes:

Lave os cogumelos com um pano úmido, retire os talos e reserve. Tempere os cogumelos com azeite, sal e pimenta.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a cenoura, a abobrinha e os talos dos cogumelos picados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Finalize com a salsinha.

Preencha os cogumelos com o recheio de legumes, pressionando levemente para compactar.

Se desejar, polvilhe queijo ralado sobre os cogumelos para gratinar.

Coloque os cogumelos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos, ou até que estejam macios e dourados.

Sirva quente como entrada, acompanhamento ou até prato principal em uma refeição leve.

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