Colomba Pascal

Ingredientes da Colomba Pascal:

Massa:

500 g de farinha de trigo (forte, tipo 00 ou para pães)

100 g de açúcar

10 g de fermento biológico seco (ou 30g fresco)

4 gemas

150 ml de leite morno

100 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

Raspas de 1 laranja

Raspas de 1 limão

1 colher de chá de essência de baunilha

½ colher de chá de sal

100 g de Amêndoas, Frutas cristalizadas, Confeitos ou gotas de chocolate.

Cobertura crocante:

1 clara

50 g de açúcar de confeiteiro

50 g de farinha de amêndoas

Açúcar cristal e amêndoas laminadas para decorar

Preparo da Colomba Pascal:

Misture o fermento com o leite morno e 1 colher de açúcar. Deixe espumar por 10 minutos.

Em uma tigela (ou batedeira com gancho), misture a farinha, açúcar, sal, raspas cítricas, baunilha e gemas. Adicione o fermento ativado e sove (à mão ou na batedeira) por 10–15 minutos. Incorpore a manteiga aos poucos, até a massa ficar lisa e elástica.

Cubra a massa e deixe crescer em local morno por 2 a 3 horas, ou até dobrar de volume.

Abra levemente a massa sobre bancada untada e espalhe as frutas ou gotas de chocolate. Dobre e amasse levemente pra distribuir.

Divida a massa em duas partes: uma para o "corpo" e outra para as "asas". Modele em formato de cruz curta e acomode na forma própria (ou use forma oval e molde com papel manteiga).

Deixe crescer novamente até dobrar de volume (cerca de 3 horas).

Misture a clara, açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas. Espalhe delicadamente sobre a massa fermentada. Decore com açúcar cristal e amêndoas laminadas.

Leve ao forno preaquecido a 170°C por 35 a 40 minutos, até dourar bem. Se dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio.

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