Coxinha de Mandioca

Ingredientes da Coxinha de Mandioca:

Massa:

1 kg de mandioca cozida e amassada

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Sal a gosto

1 gema (opcional, ajuda na liga)

Recheio (clássico de frango):

500 g de peito de frango cozido e desfiado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tomate picado sem sementes

1 colher de sopa de azeite ou banha

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Para empanar:

2 ovos batidos

Farinha de rosca (ou flocada de milho)

Óleo para fritar

Preparo da Coxinha de Mandioca:

Descasque, corte e cozinhe a mandioca até ficar macia. Retire o fio central e amasse ainda quente com manteiga e sal. Reserve até esfriar.

Refogue cebola e alho no azeite, junte o frango desfiado e tomate, tempere com sal, pimenta, páprica e cheiro-verde. Cozinhe até secar bem.

Com as mãos untadas, pegue uma porção de massa, achate, recheie com o frango e modele em forma de coxinha.

Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Reserve sobre papel-manteiga.

Aqueça o óleo e frite por imersão até ficarem bem douradas. Escorra em papel-toalha.

Informações Nutricionais

20 porções:

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