Croissant

Em uma tigela, misture o fermento biológico seco com o leite morno e uma colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a mistura de fermento à farinha e misture até formar uma massa homogênea. Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de tamanho.

Enquanto a massa descansa, coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo de massa até formar um retângulo de cerca de 1 cm de espessura. Reserve na geladeira.

Abra a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo grande. Coloque o bloco de manteiga no centro e dobre a massa sobre a manteiga como se fosse um envelope. Com cuidado, estique a massa e dobre em três partes, como uma carta. Coloque a massa dobrada na geladeira por 30 minutos.

Retire a massa da geladeira, abra novamente em um retângulo e repita o processo de dobrar em três partes. Faça isso mais uma vez, totalizando três dobras no processo. Deixe descansar na geladeira por mais 30 minutos entre cada dobra.

Após a terceira dobra, abra a massa em um grande retângulo de cerca de 0,5 cm de espessura. Corte triângulos de massa (como se fossem fatias de pizza). Para modelar, enrole cada triângulo da base larga até a ponta, formando o formato de croissant.

Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 1 hora, até crescerem levemente.

Pincele os croissants com o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 200°C. Asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes por fora.