Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate picado e cozinhe até que ele comece a desmanchar. Junte a carne moída e cozinhe até que perca a cor rosada. Tempere com sal, pimenta e páprica.
Adicione a farinha de trigo à carne e misture bem. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo até que a mistura engrosse e se solte do fundo da panela. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Deixe esfriar.
Com as mãos, modele a mistura de carne em pequenos cilindros, no formato de croquetes.
Passe os croquetes no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo bem todos os lados.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Frite os croquetes aos poucos até que estejam dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
Sirva os croquetes quentes, acompanhados de molho de sua preferência, como ketchup, mostarda ou molho barbecue.