Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o sal.
Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar mascavo até ficar cremoso. Adicione o ovo e a baunilha.
Alternadamente, adicione a mistura seca e o leite à mistura de manteiga, mexendo até ficar homogêneo.
Incorpore delicadamente as maçãs picadas à massa.
Distribua a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos, até que estejam dourados e firmes.
Deixe esfriar e, abra um buraco no topo coloque o recheio e decore com uma cobertura de chantilly.
Em uma panela coloque a maçã, o açúcar, a canela em pau e o limão. Deixe cozinhar até a maçã fica bem macia, escorra a calda para decorar os cupcakes conforme a foto, e processe a maçã até virar uma pasta, recheio os cupcakes.
Deixe o creme de leie bem gelado, bata na batedeira, com o açúcar, a canela, a essência de baunilha e bata a até o ponto de chantilly!