Curry de Legumes

Ingredientes do Curry de Legumes:

1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm), ralado

de curry em pó

1 colher de chá de cúrcuma

½ colher de chá de cominho

½ colher de chá de pimenta-do-reino

2 cenouras médias em rodelas

1 pimentão vermelho em cubos

150 g de abóbora em cubos

1 xícara
de ervilhas frescas ou congeladas

400 ml de leite de coco

½ xícara
de água

Sal a gosto

Coentro fresco picado, para finalizar

Suco de meio limão (opcional)

Preparo do Curry de Legumes:

Aqueça o óleo de coco em uma panela grande. Adicione a cebola, o alho e o gengibre, refogando até ficarem dourados e perfumados.

Misture o curry em pó, cúrcuma, cominho e pimenta. Refogue por 1 minuto para liberar os sabores.

Coloque a cenoura, abóbora e pimentão. Misture bem para que absorvam as especiarias. Cozinhe por 5 minutos.

Acrescente o leite de coco e a água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios, cerca de 10 minutos.

Misture as ervilhas nos últimos 2 minutos de cozimento. Ajuste o sal, finalize com suco de limão e coentro fresco. Sirva quente.