Por fora, uma crosta dourada e crocante; por dentro, um creme aveludado de canjica e queijo coalho acompanhado por um ragu defumado simplesmente espetacular.
Hidrate a canjica. Lave a canjica e deixe de molho por pelo menos 8 horas.
Cozinhe a canjica. Escorra a água e cozinhe a canjica no caldo de vegetais concentrado até ficar extremamente macia.
Transforme em creme. Adicione o leite e bata parte da canjica no liquidificador até formar um creme espesso. Misture novamente à panela.
Adicione os queijos. Acrescente queijo coalho, parmesão, manteiga e temperos. Mexa até obter uma massa homogênea.
Resfrie. Espalhe em uma assadeira untada formando uma camada de aproximadamente 2 cm. Leve à geladeira por 4 horas.
Corte os dadinhos. Retire da geladeira e corte em cubos uniformes.
Prepare o ragu. Refogue cebola e alho. Adicione a linguiça Blumenau esfarelada.
Finalize o ragu. Acrescente tomate, extrato, vinho e caldo. Cozinhe até formar um molho espesso.
Frite os dadinhos. Frite em óleo a 180°C até formar uma crosta dourada.
Montagem. Sirva os dadinhos cobertos com o ragu ou acompanhados em recipiente separado.
30 porções:
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