Ensopado de Frango com Gengibre e Amendoim

Ingredientes do Ensopado de Frango com Gengibre e Amendoim:

500 g de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele)

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de palma

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada)

2 tomates maduros picados

½ xícara
de pasta de amendoim natural (sem açúcar)

2 xícaras de caldo de frango ou água

1 colher de sopa de extrato de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coentro ou salsa fresca para finalizar

Legumes extras (opcional): cenoura, abóbora, quiabo, batata-doce

Preparo do Ensopado de Frango com Gengibre e Amendoim:

Aqueça o óleo numa panela grande e sele os pedaços de frango até dourar de todos os lados. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta por 2–3 minutos até tudo ficar bem aromático.

Adicione os tomates picados e o extrato de tomate. Refogue até formar um molho rústico.

Misture a pasta de amendoim ao refogado e mexa bem. Vá adicionando o caldo aos poucos até formar um molho liso e cremoso.

Volte o frango pra panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos, mexendo de vez em quando. O molho vai engrossar e o frango vai absorver todo o sabor.

Ajuste o sal, finalize com coentro fresco e sirva com arroz branco, fufu ou cuscuz marroquino.

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