Camadas de crocância, mousse de chocolate branco aveludada, inserto frutado e cobertura espelhada brilhante: pura sofisticação francesa.
Misture o chocolate branco derretido, o praliné e os flocos de milho. Espalhe em um aro de 20 cm e leve à geladeira.
Bata claras em neve com açúcar refinado, depois incorpore a farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Asse em disco de 20 cm por 15 min a 180 °C.
Cozinhe frutas vermelhas com açúcar, bata, coe e misture a gelatina. Coloque em aro menor (16 cm) e congele.
Derreta o chocolate. Bata gemas com açúcar em banho-maria até esbranquiçar. Misture com gelatina hidratada, incorpore ao chocolate e finalize com creme de leite batido em chantilly suave.
No aro de 22 cm com acetato, faça a montagem: mousse → inserto congelado → mais mousse → disco de dacquoise → base crocante. Leve ao congelador por 6h.
Prepare a glaçagem com chocolate branco, leite condensado, açúcar, água e gelatina. Bata com mixer sem incorporar ar. Aplique sobre o entremet congelado.
Decore com frutas frescas, folhas de ouro ou chocolate branco em raspas.
Para o pão de ló, em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até triplicar de volume e formar uma espuma clara e firme (uns 10 minutos).
Adicione a baunilha.
Peneire a farinha com o sal e incorpore delicadamente à mistura de ovos com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
Despeje a massa em uma forma de 20 cm forrada com papel manteiga e asse a 180 °C por 20–25 minutos, até dourar levemente.
Deixe esfriar, desenforme e corte em disco de 18 cm para encaixar na montagem do entremet.
10 porções:
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