Abra o filé com cuidado tempere dos dois lados com sal, pimenta do reino e alecrim picado.
Coloque o presunto de parma, o queijo e o tomate seco picado.
Enrole e coloque o bacon em volta do filé.
Amarre com um barbante e coloque em uma forma com o vinho ou espumante.
Coloque para assar em um forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos (até dourar o bacon).
Retire do forno, retire o barbante e corte em fatias. Sirva em seguida.