Fraisier de Morango

Ingredientes do Fraisier de Morango:

Para o pão de ló (génoise):

4 ovos

120 g de açúcar

120 g de farinha de trigo peneirada

1 colher de chá de essência de baunilha

Para o crème mousseline:

500 ml de leite

1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato)

5 gemas

120 g de açúcar

50 g de amido de milho

200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

Para montagem:

400 g de morangos frescos

2 colheres de sopa de açúcar (para macerar os morangos)

1 disco de marzipã ou gelatina de brilho (opcional, para cobertura)

Açúcar de confeiteiro para finalizar

Preparo do Fraisier de Morango:

Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume (espuma clara e fofa). Incorpore delicadamente a farinha peneirada e a baunilha. Asse em forma de 20 cm untada, por 25 min a 180 °C. Deixe esfriar e corte em dois discos.

Ferva o leite com a baunilha. Bata as gemas com o açúcar e amido até ficar claro. Adicione o leite quente aos poucos, volte ao fogo e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, cubra com plástico filme e esfrie. Depois de frio, bata com a manteiga até virar um creme leve e sedoso.

Forre uma forma com acetato. Coloque um disco de massa no fundo. Espalhe morangos inteiros (cortados ao meio) nas laterais. Preencha com creme, intercalando morangos picados. Finalize com o segundo disco de massa e pressione levemente.

Cubra com um disco fino de marzipã ou gelatina de brilho. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ideal: de um dia pro outro).

Retire o acetato com cuidado, decore com açúcar de confeiteiro e mais morangos se quiser. Sirva gelado!

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Fraisier de Morango