Fufu de Inhame com Molho de Amendoim

Ingredientes do Fufu de Inhame com Molho de Amendoim:

Para o fufu:

3 xícaras de inhame, mandioca ou banana-da-terra cozida e amassada

½ xícara
de água morna

1 pitada de sal

Ou use fufu em pó instantâneo, se disponível (muito usado fora da África).

Para o molho de amendoim:

1 cebola média picada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de óleo de palma ou vegetal

2 tomates maduros picados

½ xícara
de pasta de amendoim natural (sem açúcar)

2 xícaras de caldo de legumes ou frango

1 pimenta dedo-de-moça (ou malagueta, a gosto)

1 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Proteína a gosto: frango, carne, tofu, cogumelos ou grão-de-bico

Preparo do Fufu de Inhame com Molho de Amendoim:

Cozinhe bem o tubérculo escolhido (inhame, mandioca ou banana-da-terra). Amasse ainda quente até virar uma massa lisa e elástica. Vá adicionando a água morna aos poucos. Modele em bolas e mantenha aquecido.

Aqueça o óleo e refogue cebola, alho, gengibre e pimenta. Quando dourar, junte os tomates e cozinhe até virar um molho rústico.

Misture a pasta de amendoim ao molho, mexendo até dissolver bem. Adicione o caldo e cozinhe por 15–20 minutos até engrossar.

Adicione frango cozido, carne, cogumelos ou leguminosas. Cozinhe até tudo estar bem envolvido no molho. Ajuste sal e pimenta.

Sirva o fufu em porções arredondadas ao lado de uma tigela de molho. Coma com as mãos, usando o fufu para "pegar" o molho.