Gulab Jamun

Ingredientes do Gulab Jamun:

Para as bolinhas:

1 xícara
de leite em pó integral

2 colheres de sopa de farinha de trigo

¼ colher de chá de fermento químico

2 colheres de sopa de manteiga derretida ou ghee

4 colheres de sopa de leite para dar ponto

Para a calda (sugar syrup):

1 ½ xícaras de açúcar

1 xícara
de água

4 bagas de cardamomo amassadas (ou 1/2 colher de chá em pó)

1 colher de chá de água de rosas (opcional, mas é o toque da alma)

Opcional: 1 fio de limão ou um tiquinho de açafrão

Pra fritar:

Óleo ou ghee em quantidade suficiente pra fritura por imersão

Preparo do Gulab Jamun:

Ferva o açúcar, a água e o cardamomo por 10 minutos em fogo médio. Quando engrossar levemente, adicione a água de rosas e desligue. Reserve. A calda deve estar quente, mas não fervendo quando receber as bolinhas.

Misture o leite em pó, farinha e fermento. Adicione a manteiga derretida. Vá colocando o leite aos poucos até formar uma massa macia, levemente grudenta, mas que não esfarele.

Com as mãos untadas, forme bolinhas pequenas e sem rachaduras (elas crescem ao fritar!). Se a massa estiver quebrando, um pouquinho mais de leite resolve.

Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Frite 4 a 5 bolinhas por vez, virando com cuidado, até ficarem douradas por igual (cuidado pra não queimar fora e cruar dentro!).

Coloque as bolinhas quentes diretamente na calda quente. Deixe descansar por pelo menos 1 hora pra absorver bem a calda e ficar meladas, suculentas e aromáticas.

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