Gumbo

Ingredientes do Gumbo:

Para o roux:

½ xícara
de óleo vegetal ou manteiga

½ xícara
de farinha de trigo

Para o gumbo:

1 peito de frango em cubos

200 g de linguiça defumada em rodelas (andouille ou calabresa)

300 g de camarões limpos

1 cebola grande picada

1 pimentão verde picado

2 talos de aipo (salsão) picados

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)

1 l de caldo de frango ou legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha ou salsinha picada pra finalizar

Arroz branco cozido pra acompanhar

Preparo do Gumbo:

Em uma panela grande, aqueça o óleo (ou derreta a manteiga) e adicione a farinha. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até o roux ficar bem marrom, tipo caramelo escuro (leva de 15 a 20 minutos, paciência é tudo aqui!).

Junte cebola, pimentão e aipo (o trio Cajun!) ao roux. Refogue até ficarem macios e o perfume tomar conta da cozinha.

Adicione o frango e a linguiça, mexendo bem. Quando o frango estiver começando a dourar, coloque o alho, a páprica, o tomilho, o louro e a pimenta caiena.

Despeje o caldo aos poucos, mexendo pra incorporar tudo. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, com a panela semi-tampada. Ajuste o sal e pimenta.

Nos últimos 5 minutos, adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados. Desligue o fogo, finalize com cebolinha ou salsinha picada.

Monte o prato com uma concha de gumbo e uma porção de arroz branco no centro. Pode acompanhar com pão ou bolinho de milho.

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