Haggis

Ingredientes do Haggis:

1 coração de carneiro

1 fígado de carneiro

1 pulmão de carneiro (se disponível)

2 xícaras de aveia grossa

1 cebola grande picada

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de pimenta-da-jamaica

Sal a gosto

200 g de gordura de carneiro (ou manteiga)

1 Estômago de carneiro limpo (ou saco de cozinha próprio para haggis)

Preparo do Haggis:

Lave bem os miúdos de carneiro e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 2 horas, até estarem macios. Escorra e pique finamente.

Em uma tigela grande, misture os miúdos picados com a aveia, cebola, gordura, pimenta-do-reino, noz-moscada e pimenta-da-jamaica. Ajuste o sal a gosto.

Encha o estômago do carneiro com a mistura de miúdos, mas não muito apertado, para evitar que ele estoure durante o cozimento. Costure ou amarre a abertura com barbante de cozinha.

Coloque o haggis em uma panela grande com água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas. Mantenha o haggis submerso e cozinhe lentamente.

Sirva quente, acompanhado de purê de batatas e neeps (purê de nabos). Essa combinação é um clássico na culinária escocesa, especialmente nas celebrações de Burns Night.

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