Île Flottante é uma dança de leveza e sabor: claras em neve macias flutuando num creme de baunilha com caramelo por cima. Um clássico francês que parece poesia na colher.
Ferva o leite com a baunilha (se for a fava, abra e raspe as sementes). Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado.
Despeje o leite quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sem parar. Leve tudo de volta ao fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau ou espátula, sem deixar ferver, até engrossar levemente.
Passe por peneira e leve à geladeira.
Bata as claras com sal até formar picos. Adicione o açúcar aos poucos e bata até formar um merengue firme e brilhante.
Aqueça água (quase fervendo) numa panela larga. Com duas colheres, molde “quenelles” de clara e coloque delicadamente na água por 1 minuto de cada lado, até firmar. Retire com escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha.
Derreta o açúcar com a água até virar um caramelo dourado. Cuidado pra não queimar. Despeje rapidamente sobre papel manteiga ou direto sobre as “ilhas” na hora de servir.
Em taças ou pratinhos fundos, despeje o crème anglaise frio, posicione uma “ilha” de clara por cima e finalize com fios de caramelo.
Pessoas Servidas: 4
Porções: 0