Kimchi Caseiro

Ingredientes do Kimchi Caseiro:

1 kg cabeça grande de Acelga ou Repolho Napa ou Couve Chinesa

¼ xícara
de sal grosso

Água fria, suficiente para cobrir a acelga

2 colheres de sopa de farinha de arroz

1 xícara
de água

¼ xícara
de açúcar

¼ xícara
de molho de peixe ou molho de soja para uma versão vegetariana

2 colheres de sopa de alho picado

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 cebola média, picada

½ xícara
de flocos de pimenta coreana (gochugaru)

4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm

1 cenoura média, cortada em palitos finos

1 nabo daikon (opcional), cortado em palitos finos

Preparo do do Kimchi Caseiro:

Corte a acelga em pedaços de 5 cm, misture com o sal grosso e cubra com água fria. Deixe repousar por cerca de 2 horas, até que as folhas fiquem macias. Enxágue em água fria e escorra bem.

Misture a farinha de arroz e a água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Adicione o açúcar e deixe esfriar.

No mingau frio, adicione o molho de peixe, alho, gengibre, cebola e flocos de pimenta. Misture bem até formar uma pasta.

Em uma tigela grande, misture a acelga com a cenoura, o nabo daikon (se estiver usando) e as cebolinhas. Adicione a pasta de tempero e misture bem com as mãos (use luvas para proteger suas mãos do picante).

Coloque o Kimchi em um recipiente de fermentação ou um pote de vidro, pressionando para baixo para compactar e garantir que os vegetais estejam cobertos pelo próprio suco. Deixe o recipiente fechado em temperatura ambiente por 2 a 5 dias, dependendo do seu gosto por fermentação. Após esse período, guarde na geladeira.

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