Kulfi é o sorvete artesanal da Índia, feito com leite reduzido e especiarias, cremoso como um abraço de verão e aromático como um mercado indiano.
Aqueça o leite em fogo médio-alto até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe reduzir por cerca de 1 hora, mexendo sempre pra não grudar, até diminuir pela metade.
Adicione o leite condensado, açúcar e cardamomo. Mexa por mais 5 minutos.
Adicione o pistache e desligue o fogo. (Se for usar açafrão ou água de rosas, é agora!)
Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente. Mexa de vez em quando pra não formar película.
Despeje em forminhas de picolé, copinhos de plástico ou potes individuais. Coloque palitos, se quiser fazer versão "no palito".
Leve ao freezer por mínimo 6 horas ou até ficar bem firme. Na hora de desenformar, passe água morna por fora da forminha e prepare o passaporte pro paraíso!
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